Wenn der Weißkohl mal nicht in die Suppe wandert
Weißkohl hat bei vielen ein Helferbild, deftig, winterlich, stundenlang geschmort. Dabei kann er auch ganz anders, roh gehobelt und mit einem asiatischen Dressing wachgeküsst, wird er auf einmal knackig, frisch und richtig sommerlich. Genau diese Wandlung wollten wir diese Woche zeigen, gepaart mit knusprigem Honig-Soja-Hähnchen aus dem Ofen, ein Gericht, das satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
Die Basis: ein Salat, der mitdenkt
Der Weißkohl kommt fein gehobelt in die Schüssel, zusammen mit geraspelter Möhre und Zwiebelringen. Das Dressing aus Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ingwer und Honig zieht in den Kohl ein und macht ihn spürbar weicher, ganz ohne Kochen. Geröstete Erdnüsse und Koriander obendrauf sorgen für Crunch und diese typisch südostasiatische Frische. Wer mit Koriander auf Kriegsfuß steht, kann problemlos zu glatter Petersilie greifen, das Grundgefühl bleibt gleich.
Das Hähnchen: einfach, aber mit Tiefe
Für die Marinade reichen wenige Zutaten, Sojasauce, Honig, Knoblauch und Ingwer, aber genau die Kombination macht den Unterschied. Der Honig karamellisiert im Ofen leicht an der Haut, während der Ingwer eine feine Schärfe im Hintergrund hält. Wichtig ist, das Hähnchen wirklich knusprig werden zu lassen, deswegen lieber ein paar Minuten länger im Ofen lassen, als es zu früh rauszuholen.
Zutaten
500 g Weißkohl
2 Möhren
1 Zwiebel
50 g geröstete Erdnüsse
1 Bund Koriander (oder ersatzweise glatte Petersilie)
4 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 EL Honig
8 Hähnchenunterschenkel
4 EL Sojasauce
3 EL Honig
3 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Hähnchenunterschenkel mit Sojasauce, Honig, gepresstem Knoblauch und geriebenem Ingwer gründlich einreiben, damit die Marinade wirklich in die Haut einzieht, und kurz ziehen lassen. Anschließend für 35 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis die Haut schön knusprig ist, das ist der Moment, in dem der Honig leicht karamellisiert und dem Hähnchen diesen typischen Glanz gibt.
Während das Hähnchen im Ofen ist, den Weißkohl fein hobeln, die Möhre raspeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, geriebenen Ingwer und Honig gut verrühren, bis sich alles verbindet. Das Dressing über den Kohl geben und alles gründlich vermengen, am besten ein paar Minuten durchziehen lassen, dann verliert der Kohl seine rohe Härte und nimmt den Geschmack besser an.
Zum Schluss die Erdnüsse grob hacken und zusammen mit dem Koriander über den Salat streuen, das bringt nochmal Textur und Frische. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Salat anrichten, dazu passt Reis, der die Aromen schön auffängt.