Warum Spitzkohl gerade jetzt auf den Teller gehört
Spitzkohl wird oft unterschätzt. Er steht meist im Schatten von Blumenkohl oder Brokkoli, dabei hat er alles, was ein gutes Ofengericht braucht: feste Blätter, die beim Backen an den Rändern schön knusprig werden, und einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der sich mit kräftigen Aromen wie Knoblauch und Senf perfekt verträgt. Wer ihn bisher nur gekocht oder geschmort kennt, wird überrascht sein, wie gut er sich im Ofen macht, fast wie ein Steak, nur eben aus Kohl. Gerade jetzt, wenn die Köpfe frisch und knackig aus der Erde kommen, lohnt es sich, ihn mal anders als gewohnt zu behandeln.
Der Trick mit dem Dressing
Das Besondere an diesem Rezept ist ein Honig-Senf-Knoblauch-Dressing, das schon vor dem Backen über die Spitzkohlviertel gestrichen wird, statt erst am Ende übers fertige Gericht zu kommen. So zieht die Süße vom Honig und die Schärfe vom Senf direkt in den Kohl ein, während er im Ofen langsam weich wird und an den Schnittkanten karamellisiert. Dazu kommen Mozzarella und Kirschtomaten erst in der zweiten Backrunde, damit der Käse cremig bleibt und nicht verbrennt, während die Tomaten leicht aufplatzen und ihren Saft an den Kohl abgeben. Am Ende steht ein Gericht auf dem Tisch, das aussieht wie aus dem Restaurant, aber mit ein paar einfachen Handgriffen zu Hause entsteht, kein aufwendiges Kochen, kein stundenlanges Rühren am Herd.
Zutaten
Ein Spitzkohl
500 g neue Kartoffeln
2 Kugeln Mozzarella
250 g Kirschtomaten
2 EL grünes Pesto
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan
Frische Basilikumblätter
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, der muss schön heiß sein, damit später alles Farbe bekommt.
Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer aufs Blech geben, ruhig großzügig verteilen, sie brauchen Platz zum Bräunen.
Spitzkohl vierteln, mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Dressing aus Pesto, Honig, Senf und gepresstem Knoblauch großzügig bestreichen, je mehr Dressing in die Ritzen zieht, desto besser.
20 Minuten backen, bis der Kohl an den Rändern schon leicht Farbe zeigt.
Mozzarella und Kirschtomaten daraufgeben und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Tomaten sanft aufplatzen.
Mit Parmesan und frischem Basilikum bestreut servieren, am besten gleich warm auf den Tisch.