Dieses Spitzkohl Rezept mit Kartoffeln aus der Pfanne und frischem Bärlauchöl ist ein einfaches vegetarisches Gericht, das schnell gemacht ist und mit wenigen Zutaten auskommt. Knusprige Kartoffeln, zarter Spitzkohl und ein frisches grünes Öl ergeben zusammen ein Pfannengericht, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage eignet.
Kartoffeln knusprig braten für die Spitzkohl Pfanne
Die festkochenden Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Öl gebraten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Genau dieser Schritt sorgt später für den Kontrast im Gericht.
Sobald sie Farbe bekommen haben, werden sie kurz aus der Pfanne genommen und beiseitegestellt, damit sie ihre Struktur behalten.
Spitzkohl Rezept aus der Pfanne mit Zwiebeln
Der Spitzkohl wird in feine Streifen geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln in derselben Pfanne weitergegart. Durch das restliche Bratfett entstehen leichte Röstaromen, während der Kohl weich wird, aber noch Biss behält.
Die Zwiebeln bringen dabei eine angenehme Süße ins Gericht, die sich gut mit den Kartoffeln verbindet.
Bärlauchöl selber machen als Topping
Für das Bärlauchöl wird frischer Bärlauch mit Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft und Salz fein püriert. Dadurch entsteht ein intensives, grünes Öl mit viel Frische.
Das Öl wird am Ende nicht untergerührt, sondern direkt über das fertige Gericht gegeben, damit Geschmack und Farbe erhalten bleiben.
Zutaten für 4 Personen
600 g festkochende Kartoffeln
1 kleiner Spitzkohl
2 Zwiebeln
3 EL Öl zum Braten
Salz und Pfeffer
Bärlauchöl
1 Handvoll frischer Bärlauch
100 ml Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Zubereitung
Kartoffeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun und knusprig braten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Spitzkohl und Zwiebeln in feine Streifen bzw. Würfel schneiden und im gleichen Bratfett anbraten, bis der Kohl weich wird, aber noch Struktur hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln wieder dazugeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
Für das Bärlauchöl den frischen Bärlauch mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz fein pürieren.
Zum Schluss alles anrichten und das Bärlauchöl darübergeben.