Ofengemüse mit Tahini-Zitronen-Dressing
Wir lieben Ofengemüse tatsächlich sehr. Nicht, weil es besonders ausgefallen ist, sondern weil es genau das Gegenteil davon sein darf. Gemüse schneiden, aufs Blech legen, würzen, in den Ofen schieben und währenddessen riecht irgendwann die ganze Küche richtig gut. Mehr braucht es manchmal gar nicht.
Diese Woche lag im Korb eine richtig schöne Mischung aus Kartoffeln, Süßkartoffeln, Möhren und Blumenkohl. Genau die Kombination, bei der sofort klar ist: Das wird Ofengemüse. Die Kartoffeln bringen etwas Bodenständiges mit, die Süßkartoffeln eine leichte Süße und der Blumenkohl bekommt im Ofen diese goldenen, leicht knusprigen Ränder, die man am liebsten direkt vom Blech nascht.
Wenn Gemüse im Ofen Zeit bekommt
Im Backofen passiert eigentlich das Schönste ganz von allein. Die Hitze sorgt dafür, dass das Gemüse weicher wird und gleichzeitig Röstaromen entstehen. Dadurch schmeckt jedes Gemüse intensiver, ohne dass man viel dazugeben muss. Ein gutes Olivenöl, ein paar Gewürze und etwas Geduld reichen völlig aus.
Wichtig ist nur, das Gemüse nicht zu eng auf dem Blech zu verteilen. Bekommt alles ein bisschen Platz, kann es rösten statt weich zu dämpfen. Genau das macht später den Unterschied auf dem Teller.
Das Dressing macht alles rund
Während das Gemüse im Ofen ist, bleibt genug Zeit für das Tahini-Zitronen-Dressing. Tahini, also Sesammus, bringt eine cremige und leicht nussige Note mit. Zusammen mit Zitronensaft entsteht eine frische Sauce, die perfekt zu den warmen Ofenaromen passt.
Das Dressing wird erst über das fertige Gemüse gegeben. So bleibt alles locker, verbindet sich aber trotzdem zu einem stimmigen Gericht.
Passt immer – warm oder kalt
Das Ofengemüse eignet sich wunderbar als unkompliziertes Hauptgericht, funktioniert aber genauso gut als Beilage zu Fisch, Fleisch oder gebratenem Tofu. Auch am nächsten Tag schmeckt es noch richtig gut, entweder kurz aufgewärmt oder kalt als schnelle Gemüse-Bowl.
Wer mag, streut zum Schluss noch etwas Petersilie oder Sesam darüber. Mehr braucht es wirklich nicht.
Zutaten für 4 Personen
800 g Kartoffeln
600 g Süßkartoffeln
1 kleiner Blumenkohl
4 Möhren
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Für das Dressing:
3 EL Tahini (Sesammus)
Saft ½ Zitrone
1 TL Honig oder Ahornsirup
3–5 EL Wasser
1 Prise Salz
Optional zum Servieren: Petersilie oder Sesam
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln und Süßkartoffeln in Spalten schneiden. Möhren längs halbieren und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Alles auf ein großes Backblech geben.
Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Etwa 30 bis 35 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und goldene Ränder bekommt.
Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Honig und Salz verrühren. Schluckweise Wasser zugeben, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht.
Ofengemüse anrichten und das Dressing darübergeben. Nach Wunsch mit Petersilie oder Sesam bestreuen und warm servieren.