Eine Gurke, die man kennt und doch nicht kennt
Wenn wir sagen, dass diese Woche Schmorgurken im Korb landen, ernten wir bei manchen Kunden erstmal ein fragendes Gesicht. Dabei ist die Schmorgurke bei uns im Norden gar keine Unbekannte, viele von uns sind mit ihr aufgewachsen, meist als klassisches Hackfleisch-Gericht mit Sahne und Dill. Die dicke, warzige Schale macht sie schon auf den ersten Blick zu etwas anderem als die glatte Salatgurke aus dem Kühlregal. Geschält und geschmort wird sie herrlich zart und nimmt Aromen auf wie kaum ein anderes Gemüse.
Warum mediterran statt klassisch
Wir wollten dieses Mal weg von der gewohnten Sahne-Dill-Variante und haben stattdessen Salsiccia ins Spiel gebracht, die würzige italienische Bratwurst mit Fenchel. Zusammen mit Hackfleisch, Tomaten, einem Schuss Weißwein und gerösteten Fenchelsamen entsteht eine Sauce, die kräftiger und runder schmeckt als die klassische norddeutsche Version. Die Gurke selbst bleibt dabei der ruhige Part, sie saugt die Aromen auf und wird butterzart, während Hack und Salsiccia für den nötigen Biss sorgen.
Groß, aber dankbar in der Küche
Eine ausgewachsene Schmorgurke bringt schnell 500 bis 800 Gramm auf die Waage, das reicht für ein sättigendes Hauptgericht für vier Personen. Nach dem Schälen, Halbieren und Entkernen bleibt ein mildes, fast melonenartig zartes Fruchtfleisch übrig, das sich schnell weich kocht. Serviert mit frischem Brot zum Stippen wird daraus ein Gericht, das vertraut genug ist, um es sofort nachzukochen, und ungewöhnlich genug, um darüber zu reden.
Zutaten
- 1 Schmorgurke
- 2 Salsiccia
- 300 g Hackfleisch gemischt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g passierte Tomaten
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL Fenchelsamen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Schmorgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, denn die werden beim Schmoren sonst schnell matschig und wässrig. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, damit sie sich später gleichmäßig in der Sauce verteilen.
Die Salsiccia aus der Pelle drücken und zusammen mit dem Hackfleisch in einem Topf in etwas Olivenöl krümelig anbraten. Die Kombination aus beidem sorgt dafür, dass das Gericht saftig bleibt, reines Hack allein würde hier schneller trocken werden. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind.
Die Fenchelsamen mit in den Topf geben und kurz mitrösten. Das Rösten ist kein optionaler Schritt, es holt erst das volle Aroma aus den Samen heraus und rundet die Salsiccia geschmacklich ab. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verkocht und nur die Säure bleibt.
Passierte Tomaten und die Schmorgurkenstücke dazugeben, alles vermengen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren lassen. Die Gurke ist fertig, wenn sie sich mit der Gabel leicht eindrücken lässt, aber noch Form hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Brot zum Stippen servieren.