Spargelzeit, Ofen an und los geht’s
Yippie, es ist Spargelzeit und das merkt man sofort. Dieses Rezept bringt grünen und weißen Spargel gemeinsam aufs Blech und genau dort entsteht ein warmes, knuspriges Ofengericht, das einfach direkt nach „machen wir nochmal“ schmeckt.
Der weiße Spargel wird geschält und bekommt im Ofen eine weiche, milde Struktur. Der grüne bleibt etwas bissfester und bringt diese frische, leicht nussige Note mit. Zusammen ergibt das genau die Mischung, die richtig gut funktioniert.
Knusper-Schicht aus Panko und Parmesan
Panko und fein geriebener Parmesan werden mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und etwas Chili gemischt und über den Spargel gegeben.
Im Ofen entsteht daraus eine goldene, knusprige Schicht, die sich an den Spargel legt und bei jedem Bissen diesen Crunch liefert. Genau dieser Kontrast macht das Gericht besonders.
Das Ciabatta oder Baguette kommt einfach mit aufs Blech. Es wird leicht geröstet, nimmt das Aroma auf und ist später perfekt zum Auftunken.
Frischer Zitronenjoghurt
Griechischer Joghurt wird mit Zitronensaft, etwas Abrieb und frischen Kräutern verrührt. Cremig, frisch und genau der Gegenpol zur warmen Ofen-Knusper-Seite.
Zutaten
- 750 g bis 1 kg gemischter Spargel (grün und weiß)
- 3 bis 4 EL Olivenöl
- 120 bis 150 g Panko
- 80 bis 100 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- Salz und Pfeffer
- Chili nach Geschmack
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Ciabatta oder Baguette
- 250 g griechischer Joghurt
- Kräuter nach Wahl (Schnittlauch oder Petersilie)
- 1 bis 2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und der Länge nach halbieren, den grünen Spargel nur am unteren Ende kürzen. Alles zusammen auf ein Backblech geben und mit Olivenöl vermengen.
Panko, Parmesan, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Chili mischen und gleichmäßig über den Spargel streuen. Alles leicht vermengen, damit die Mischung gut haftet.
Ciabatta in Stücke schneiden, mit aufs Blech legen und leicht mit Öl beträufeln.
Im Ofen bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Spargel gar ist und alles goldbraun und knusprig wird.
Für den Dip den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Abrieb, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
Zum Schluss mit Lauchzwiebeln bestreuen und alles zusammen mit dem Zitronenjoghurt und dem warmen Brot servieren.